L’amlou et la purée d’amandes peuvent tous les deux être tartinés sur du pain, incorporés dans un porridge ou utilisés en pâtisserie. Pourtant, leur composition, leur goût et leur origine sont très différents.
Une purée d’amandes naturelle peut être composée uniquement d’amandes broyées. L’amlou traditionnel associe quant à lui des amandes torréfiées, de l’huile d’argan alimentaire et du miel.
Alors, faut-il choisir l’amlou ou la purée d’amandes ? Voici un comparatif précis pour comprendre leurs différences et sélectionner le produit qui correspond le mieux à vos goûts et à vos utilisations.
Pour découvrir d’abord son histoire, consultez notre guide consacré à l’origine et aux ingrédients de l’amlou.
Quelle est la différence principale ?
La purée d’amandes met principalement en valeur le goût naturel de l’amande. Lorsqu’elle est composée à 100 % d’amandes, sa texture provient uniquement de l’huile naturellement libérée pendant le broyage.
L’amlou possède une composition plus élaborée. Dans sa version traditionnelle, il réunit :
- des amandes torréfiées et broyées ;
- de l’huile d’argan alimentaire ;
- du miel.
L’huile d’argan apporte des notes torréfiées particulières, tandis que le miel donne une saveur naturellement plus douce. L’amlou ne correspond donc pas simplement à une purée d’amandes sucrée : l’huile d’argan participe directement à son identité aromatique.
Tableau comparatif : amlou ou purée d’amandes
| Critère | Amlou traditionnel | Purée d’amandes naturelle |
|---|---|---|
| Composition habituelle | Amandes, huile d’argan alimentaire et miel | Amandes broyées, parfois accompagnées d’autres ingrédients selon la marque |
| Goût | Fruits secs torréfiés, argan et miel | Goût principalement centré sur l’amande |
| Saveur sucrée | Apportée par le miel | Généralement absente dans une purée 100 % amandes |
| Texture | Onctueuse, fluide ou légèrement crunchy | Plus dense, lisse ou légèrement granuleuse |
| Origine culturelle | Spécialité marocaine liée notamment à la région du Souss | Produit générique à base d’oléagineux |
| Régime végétalien | Non, en raison de la présence de miel | Oui lorsqu’elle contient uniquement des amandes |
| Utilisation | Tartines, crêpes, fruits, yaourts et desserts | Cuisine sucrée ou salée, sauces, pâtisserie et tartines |
De quoi est composée une purée d’amandes ?
Une purée d’amandes naturelle peut contenir un seul ingrédient : des amandes broyées jusqu’à libération de leur huile. Il faut toutefois vérifier l’étiquette, car certaines références peuvent contenir du sucre, du sel, une autre huile végétale ou des ingrédients destinés à modifier leur texture.
On distingue également plusieurs types de purées d’amandes :
- la purée d’amandes complètes, préparée avec des amandes conservant leur peau ;
- la purée d’amandes blanches, réalisée avec des amandes émondées ;
- la purée d’amandes torréfiées, au goût plus grillé ;
- la purée d’amandes crues, lorsque les amandes n’ont pas été torréfiées.
Le goût, la couleur et la texture peuvent donc varier sensiblement d’un produit à l’autre, même lorsque la liste des ingrédients ne contient que des amandes.
Quel rôle joue l’huile d’argan dans l’amlou ?
L’huile d’argan alimentaire constitue l’une des différences essentielles entre les deux produits. Elle assouplit la préparation tout en développant un goût de fruits secs légèrement torréfiés.
Les amandons destinés à l’huile alimentaire sont généralement torréfiés avant leur pressage. Cette étape lui donne un parfum plus prononcé que celui de l’huile destinée aux soins cosmétiques.
Une huile d’argan vendue exclusivement comme produit cosmétique ne doit jamais être utilisée dans une recette. Notre guide explique comment distinguer l’huile d’argan alimentaire de l’huile cosmétique.
Les pratiques et savoir-faire liés à l’arganier sont également inscrits par l’UNESCO sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette reconnaissance concerne notamment les connaissances liées à la production et aux différents usages de l’huile d’argan.
Quelle différence de goût ?
La purée d’amandes possède un profil relativement direct. Selon le type d’amandes utilisé, son goût peut être doux, légèrement végétal ou plus torréfié.
L’amlou présente davantage de contrastes aromatiques :
- les amandes apportent le goût principal ;
- l’huile d’argan ajoute des notes grillées et une profondeur particulière ;
- le miel apporte une douceur qui équilibre l’ensemble.
Le choix dépend donc de l’utilisation recherchée. Une purée d’amandes nature se prête facilement aux recettes neutres ou salées, tandis que l’amlou offre une dégustation immédiatement plus gourmande et aromatique.
Quelle différence de texture ?
Une purée d’amandes est généralement assez dense. Elle peut devenir plus ferme lorsqu’elle est conservée dans un endroit frais et présenter une couche d’huile naturelle à la surface.
L’amlou peut être plus souple grâce à l’ajout d’huile d’argan et de miel. Sa texture varie néanmoins selon les proportions et la finesse du broyage. Il peut être très onctueux ou conserver de petites particules d’amande pour un résultat légèrement crunchy.
Une séparation naturelle de l’huile peut apparaître dans les deux produits. Il suffit alors de mélanger doucement le contenu avec une cuillère propre et sèche.
Ce phénomène ne constitue pas à lui seul une preuve de qualité ou d’altération. L’odeur, le goût, l’aspect général et les conditions de conservation doivent également être pris en compte.
Lequel contient le moins de sucre ?
Une purée composée uniquement d’amandes ne contient pas de miel ni de sucre ajouté à la recette. Elle contient toutefois les sucres naturellement présents dans les amandes.
L’amlou traditionnel contient du miel. Sa teneur totale en sucres dépend donc de la quantité utilisée et des proportions de chaque ingrédient.
Il ne faut pas généraliser à partir du nom du produit. Certaines purées d’amandes du commerce peuvent également être sucrées. La meilleure méthode consiste à comparer :
- la liste des ingrédients ;
- la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel ;
- les valeurs indiquées pour 100 g ;
- la portion réellement consommée.
Lequel est le moins calorique ?
L’amlou et la purée d’amandes sont tous les deux des aliments énergétiques. Les amandes contiennent naturellement une quantité importante de matières grasses, auxquelles s’ajoutent l’huile d’argan et le miel dans l’amlou.
Il est impossible de désigner systématiquement un produit comme le moins calorique sans comparer deux références précises. Les proportions, le type d’amandes et les ingrédients supplémentaires modifient les valeurs finales.
La base officielle Ciqual de l’Anses permet de consulter les données nutritionnelles de nombreux aliments consommés en France. Pour un produit fini, les informations les plus pertinentes restent cependant celles indiquées sur son propre emballage.
Pour mieux interpréter les portions, consultez également notre article sur les calories et les valeurs nutritionnelles de l’amlou.
Peut-on remplacer la purée d’amandes par de l’amlou ?
L’amlou peut remplacer la purée d’amandes dans de nombreuses préparations sucrées :
- sur une tartine ou une brioche ;
- avec des crêpes, des pancakes ou des gaufres ;
- dans un porridge ;
- avec un yaourt ou du fromage blanc ;
- dans des cookies ou un gâteau ;
- en garniture d’un dessert.
Il faut toutefois tenir compte de la présence du miel et de la texture parfois plus fluide de l’amlou. Dans une recette, il peut être nécessaire de réduire légèrement un autre ingrédient sucrant ou liquide.
Pour une sauce salée ou une recette nécessitant un goût très neutre, une purée d’amandes sans sucre sera généralement plus facile à utiliser.
Retrouvez davantage d’inspirations dans notre article présentant 5 façons de déguster l’amlou.
Amlou ou purée d’amandes pour une alimentation végétalienne ?
L’amlou traditionnel contient du miel et ne convient donc pas à une alimentation végétalienne.
Une purée composée exclusivement d’amandes est d’origine végétale. Il reste nécessaire de vérifier l’étiquette lorsqu’elle contient plusieurs ingrédients ou lorsqu’elle est fabriquée sur un site utilisant d’autres produits.
Attention aux allergènes
Les deux produits contiennent généralement des amandes, qui appartiennent à la catégorie des fruits à coque. Les personnes allergiques doivent vérifier la liste complète des ingrédients ainsi que les mentions relatives aux traces éventuelles.
Les variantes d’amlou à la pistache ou à la noix de cajou présentent d’autres allergènes. Les recettes Amlovia à la pistache et à la noix de cajou contiennent également de l’huile de noix.
Les règles européennes imposent une information spécifique sur les allergènes présents dans les produits alimentaires. Le portail officiel Service-Public détaille les allergènes devant être signalés sur l’étiquette.
Retrouvez toutes les précautions utiles dans notre article consacré à l’amlou et aux allergènes.
Pourquoi l’amlou coûte-t-il généralement plus cher ?
La purée d’amandes repose principalement sur une seule matière première. L’amlou associe plusieurs ingrédients dont l’huile d’argan alimentaire, dont la production nécessite la récolte des fruits, le cassage des noyaux, la torréfaction des amandons et leur pressage.
Le prix dépend également de la proportion d’amandes, de la qualité du miel, de la méthode de fabrication et du conditionnement.
Un tarif supérieur ne garantit pas automatiquement la qualité, mais comparer uniquement le prix au kilogramme ne suffit pas pour évaluer deux produits dont la composition et l’origine sont différentes.
Découvrez les raisons de ce coût dans notre article expliquant pourquoi l’huile d’argan est particulièrement précieuse.
Quel produit choisir selon vos besoins ?
| Vous recherchez... | Choix le plus adapté |
|---|---|
| Une composition composée uniquement d’amandes | Une purée d’amandes 100 % naturelle |
| Une spécialité marocaine au goût plus complexe | L’amlou traditionnel |
| Un produit adapté à une alimentation végétalienne | Une purée d’amandes sans ingrédient d’origine animale |
| Une pâte naturellement douce et prête à tartiner | L’amlou au miel |
| Un ingrédient neutre pour une recette salée | Une purée d’amandes non sucrée |
Quel amlou choisir pour découvrir la différence ?
L’Amlou d’Amande Amlovia est la création la plus adaptée pour comparer l’amlou à une purée d’amandes. Il associe des amandes du Souss, de l’huile d’argan alimentaire et du miel pur, avec une texture légèrement crunchy.
Pour découvrir d’autres profils aromatiques, l’Amlou de Pistache offre un goût plus intense, tandis que l’Amlou de Noix de Cajou possède une texture plus douce et crémeuse.
Le Coffret Découverte Amlovia réunit les trois recettes afin de comparer directement leurs goûts et leurs textures.
Deux produits à base d’amandes, mais deux expériences différentes
La purée d’amandes est particulièrement intéressante lorsqu’on recherche une composition très simple, un goût neutre ou un ingrédient polyvalent pour cuisiner.
L’amlou propose une expérience différente. Il associe la saveur des amandes torréfiées aux notes de l’huile d’argan alimentaire et à la douceur du miel. Il se distingue donc autant par sa composition que par son origine marocaine.
Le meilleur choix dépend finalement de l’utilisation prévue : une purée d’amandes pour sa neutralité et sa simplicité, ou un amlou pour une dégustation plus généreuse et aromatique.
Envie de découvrir cette différence ?
Explorez la gamme d’amlous Amlovia à l’amande, à la pistache et à la noix de cajou.