L’amlou est une pâte à tartiner marocaine traditionnellement préparée avec des fruits à coque, de l’huile d’argan alimentaire et du miel. Mais une question revient souvent chez les personnes qui suivent une alimentation sans gluten : peut-on consommer de l’amlou sans gluten ?
La recette traditionnelle de l’amlou ne nécessite pas de blé, d’orge ou de seigle, les principales céréales contenant du gluten. Cependant, l’absence de gluten dans la recette ne suffit pas toujours à garantir qu’un produit fini convient à une personne atteinte de maladie cœliaque. La composition, l’étiquetage et les éventuels risques de contamination croisée doivent être vérifiés.
Voici les informations essentielles à connaître avant de choisir et de consommer un amlou dans le cadre d’une alimentation sans gluten.
La recette traditionnelle de l’amlou contient-elle du gluten ?
La recette traditionnelle de l’amlou repose généralement sur trois familles d’ingrédients :
- des amandes, des pistaches ou des noix de cajou torréfiées ;
- de l’huile d’argan alimentaire ;
- du miel pur.
Selon les recettes, de l’huile de noix peut également être ajoutée. Aucun de ces ingrédients n’est une céréale contenant naturellement du gluten.
Le gluten est principalement présent dans certaines céréales comme le blé, l’orge, le seigle et leurs dérivés. Pour mieux comprendre les aliments concernés par une alimentation sans gluten, consultez le guide de l’Assurance Maladie sur le régime sans gluten.
Sur le principe, un amlou préparé uniquement avec des fruits à coque, de l’huile et du miel ne contient donc pas d’ingrédient céréalier contenant du gluten.
L’amlou Amlovia est-il compatible avec une alimentation sans gluten ?
Les recettes Amlovia sont préparées à partir de fruits à coque, d’huile d’argan alimentaire, de miel pur et, pour certaines créations, d’huile de noix :
- l’Amlou d’Amande associe des amandes du Souss, de l’huile d’argan alimentaire et du miel pur ;
- l’Amlou de Pistache contient notamment des pistaches, de l’huile d’argan, de l’huile de noix et du miel pur ;
- l’Amlou de Noix de Cajou associe des noix de cajou, de l’huile d’argan, de l’huile de noix et du miel pur.
Aucune céréale contenant du gluten n’entre dans la recette annoncée de ces trois créations. Toutefois, une personne atteinte de maladie cœliaque doit toujours vérifier l’étiquette du pot, les mentions relatives aux traces et les informations communiquées par le fabricant avant consommation.
Il est important de distinguer deux notions :
- une recette sans ingrédient contenant du gluten ;
- un produit fini officiellement identifié comme « sans gluten ».
La première concerne la composition prévue de la recette. La seconde implique également de prendre en compte la fabrication, le conditionnement et les risques de contamination éventuelle.
Pourquoi faut-il vérifier les risques de contamination croisée ?
Un aliment peut ne pas contenir de gluten dans sa recette tout en entrant en contact avec des ingrédients ou des surfaces qui en contiennent lors de la fabrication, du stockage ou du service.
La contamination croisée peut également se produire à la maison. Par exemple, utiliser le même couteau pour tartiner une pâte contenant du gluten puis le replonger dans un pot d’amlou peut introduire des miettes dans le produit.
Pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten strict, l’AFDIAG rappelle que la mention « sans gluten » correspond à une teneur inférieure à 20 mg de gluten par kilogramme de produit fini. Retrouvez ses conseils sur la lecture des étiquettes et les achats sans gluten.
Que vérifier sur l’étiquette d’un amlou ?
Avant d’acheter un amlou pour une personne qui ne consomme pas de gluten, prenez le temps de vérifier plusieurs éléments :
- la liste complète des ingrédients ;
- la présence éventuelle de blé, d’orge, de seigle ou de leurs dérivés ;
- la mention éventuelle « peut contenir des traces de gluten » ;
- la présence d’une mention ou d’un logo indiquant que le produit est sans gluten ;
- les recommandations de conservation ;
- les informations relatives aux allergènes.
Une composition courte est utile pour comprendre le produit, mais elle ne remplace pas un étiquetage précis. En cas de doute, il est préférable de demander confirmation au fabricant avant de consommer le produit.
Comment déguster l’amlou dans une alimentation sans gluten ?
L’amlou peut accompagner de nombreux aliments naturellement sans gluten ou spécialement étiquetés comme tels.
Avec du pain sans gluten
Choisissez un pain portant une mention adaptée à votre régime, puis ajoutez une fine couche d’amlou. Utilisez un couteau propre réservé à ce pot afin d’éviter le contact avec des miettes contenant du gluten.
Avec des fruits frais
La pomme, la poire, la banane, le raisin ou les fruits rouges peuvent être dégustés avec une petite quantité d’amlou. Cette association ne nécessite aucune préparation compliquée.
Dans un yaourt ou un fromage blanc
Ajoutez une cuillère d’amlou dans un yaourt nature ou un fromage blanc. Vérifiez simplement les informations figurant sur l’emballage du produit laitier choisi.
Avec des crêpes ou des pancakes sans gluten
Il est possible d’utiliser l’amlou avec des crêpes préparées à base de farine de riz, de maïs ou d’une préparation portant une mention sans gluten. Les ustensiles doivent également être propres et séparés des préparations contenant du blé.
Pour découvrir d’autres associations, consultez notre article consacré aux 5 idées pour déguster l’amlou.
Amlou et allergie aux fruits à coque : ce n’est pas la même chose
Le gluten et les fruits à coque correspondent à deux catégories différentes. Un produit peut ne pas contenir de gluten tout en étant totalement inadapté à une personne allergique aux amandes, aux pistaches, aux noix de cajou ou aux noix.
L’amlou contient des fruits à coque qui doivent être pris en compte avant toute consommation. Les recettes Amlovia peuvent également contenir plusieurs variétés de fruits à coque selon le produit choisi.
Pour mieux comprendre les précautions à prendre, consultez notre article sur l’amlou et les allergènes. Vous pouvez également consulter les informations officielles relatives à l’étiquetage des allergènes alimentaires.
Quel amlou choisir selon ses besoins ?
Si vous recherchez une première découverte, l’Amlou d’Amande possède une saveur douce et une texture légèrement crunchy.
L’Amlou de Pistache convient aux personnes qui apprécient une saveur plus intense. Il peut accompagner un pain sans gluten, un yaourt ou une préparation maison dont tous les ingrédients ont été vérifiés.
L’Amlou de Noix de Cajou offre une texture plus onctueuse et s’utilise facilement dans une crème, une verrine ou une garniture.
Retrouvez les trois recettes dans la gamme d’amlous Amlovia.
Comment conserver un pot d’amlou ?
La conservation ne dépend pas de la présence ou de l’absence de gluten. Pour préserver la texture et les arômes, gardez le pot dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur.
Refermez soigneusement le pot après chaque utilisation et utilisez une cuillère propre et sèche. Une légère séparation de l’huile peut apparaître naturellement. Mélangez simplement le contenu avant de le déguster.
Retrouvez toutes les recommandations dans notre guide consacré à la conservation de l’amlou avant et après ouverture.
Questions fréquentes
L’amlou est-il naturellement sans gluten ?
La recette traditionnelle de l’amlou ne nécessite pas de blé, d’orge ou de seigle. Elle est généralement composée de fruits à coque, d’huile et de miel. Il faut néanmoins vérifier l’étiquette du produit fini et les éventuelles mentions de traces.
Une personne cœliaque peut-elle manger de l’amlou ?
Elle doit vérifier les informations du produit avant consommation. L’absence de céréales contenant du gluten dans la recette ne permet pas, à elle seule, de confirmer l’absence de contamination croisée. En cas de doute, demandez l’avis du fabricant ou d’un professionnel de santé.
L’huile d’argan contient-elle du gluten ?
L’huile d’argan alimentaire ne provient pas d’une céréale contenant du gluten. Dans une recette d’amlou, il faut toutefois considérer l’ensemble des ingrédients et les conditions de fabrication du produit.
L’amlou contient-il des allergènes ?
Oui. L’amlou contient généralement des fruits à coque comme l’amande, la pistache, la noix de cajou ou la noix. Une personne allergique doit consulter l’étiquette avant de consommer le produit, même si celui-ci ne contient pas de gluten.
Un amlou sans céréales contenant du gluten, mais une étiquette à vérifier
La recette traditionnelle de l’amlou ne contient pas de blé, d’orge ou de seigle. Elle associe principalement des fruits à coque, de l’huile d’argan alimentaire et du miel.
Pour une alimentation sans gluten stricte, notamment en cas de maladie cœliaque, la vérification de l’étiquette et des conditions de fabrication reste indispensable. Il faut également éviter les contaminations croisées lors de la dégustation à la maison.
Vous recherchez un amlou à la composition courte ?
Découvrez les recettes Amlovia à l’amande, à la pistache et à la noix de cajou, puis consultez toujours les informations présentes sur l’emballage avant consommation.