En septembre, le rythme de la rentrée reprend progressivement : les journées sont mieux organisées, les horaires changent et les goûters maison retrouvent leur place. Pour accompagner cette période, les cookies à l’amlou sont une idée simple, gourmande et facile à préparer.
Cette recette associe une pâte moelleuse à la saveur des fruits secs torréfiés, de l’huile d’argan alimentaire et du miel pur. Elle peut être préparée avec de l’amlou d’Amande Amlovia, puis adaptée avec de l’amlou de pistache ou de noix de cajou.
Voici une recette de cookies à l’amlou facile à réaliser pour le goûter de la rentrée, une pause au travail ou une petite douceur à partager en famille.
Pourquoi utiliser de l’amlou dans une recette de cookies ?
L’amlou apporte une saveur particulière aux cookies. Les fruits secs torréfiés donnent des notes généreuses, tandis que l’huile d’argan et le miel complètent la pâte avec une douceur naturellement parfumée.
Contrairement à une simple pâte à tartiner, l’amlou possède une texture qui peut contenir de très fines particules de fruits secs. Cette texture est intéressante dans une recette de biscuits, car elle ajoute du caractère sans nécessiter beaucoup d’ingrédients supplémentaires.
L’amlou d’Amande est particulièrement adapté à cette recette grâce à son goût délicatement torréfié et à sa texture légèrement crunchy.
Cookies à l’amlou : les ingrédients
Cette recette permet de préparer environ 12 cookies de taille moyenne.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Amlou d’Amande | 100 g |
| Beurre doux ramolli | 60 g |
| Sucre roux | 60 g |
| Œuf | 1 |
| Farine de blé | 180 g |
| Levure chimique | 1 cuillère à café |
| Sel | 1 pincée |
| Amandes concassées | 30 g, facultatif |
Un pot de 130 g d’amlou suffit pour réaliser cette recette. Pensez à mélanger doucement le contenu du pot avant de prélever la quantité nécessaire si une légère séparation de l’huile est apparue à la surface.
Préparation des cookies à l’amlou
1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante ou à 180 °C en cuisson traditionnelle. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre roux jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau.
Incorporez les 100 g d’amlou d’Amande. Travaillez la préparation jusqu’à ce que l’amlou soit bien réparti dans la pâte.
2. Ajouter les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez progressivement ce mélange dans le saladier. Mélangez sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture moelleuse.
Si vous le souhaitez, ajoutez les amandes concassées à la fin de la préparation.
3. Laisser reposer la pâte
Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cette étape permet de la raffermir et d’obtenir des cookies qui s’étalent moins pendant la cuisson.
4. Former les cookies
Formez environ 12 boules de pâte de taille similaire. Disposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment, puis aplatissez-les très légèrement avec le bout des doigts.
5. Cuire les biscuits
Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore souple.
Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les déplacer. Ils vont naturellement se raffermir en refroidissant tout en conservant une texture moelleuse à cœur.
Comment obtenir des cookies moelleux à l’amlou ?
- Ne faites pas trop cuire les cookies : un centre encore légèrement souple est préférable.
- Laissez reposer la pâte au frais avant de former les biscuits.
- Utilisez du beurre ramolli, mais non fondu.
- Mélangez la pâte juste assez pour incorporer la farine.
- Laissez les cookies refroidir avant de les ranger dans une boîte.
La texture peut légèrement varier selon la quantité d’huile naturellement présente dans l’amlou. Si la pâte semble trop souple, ajoutez une petite cuillère de farine et laissez-la reposer quelques minutes supplémentaires.
Quelle recette d’amlou choisir pour ces cookies ?
Avec l’amlou d’Amande
L’amlou d’Amande est le choix le plus proche de cette recette. Il apporte un goût rond de fruit sec torréfié et une texture légèrement crunchy.
Avec l’amlou de Pistache
Pour une version plus originale, remplacez l’amlou d’Amande par de l’amlou de Pistache Amlovia. Les cookies auront une saveur plus intense et une couleur légèrement différente.
Avec l’amlou de Noix de Cajou
L’amlou de Noix de Cajou convient aux personnes qui préfèrent une texture plus douce et crémeuse. Il donne des cookies délicats, avec une saveur plus ronde.
Pour comparer les trois recettes avant de choisir votre préférée, découvrez la gamme d’amlous Amlovia.
Une idée pratique pour le goûter de la rentrée
Ces cookies peuvent être préparés le week-end pour accompagner les premiers jours de septembre. Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique afin de préserver leur texture.
Ils peuvent être servis :
- au goûter après l’école ;
- avec un fruit frais ;
- lors d’une pause au travail ;
- pour accompagner un café ou un thé ;
- dans une boîte à goûter, selon les règles de l’établissement.
Pour découvrir d’autres façons d’utiliser l’amlou en cuisine, consultez notre article consacré aux 5 idées pour déguster l’amlou. Vous pouvez également retrouver nos suggestions pour intégrer l’amlou dans un petit-déjeuner gourmand.
Allergènes et goûter à l’école
L’amlou est généralement préparé avec des fruits à coque. Cette recette contient notamment de l’amande si vous utilisez l’amlou d’Amande Amlovia.
Avant de préparer ces cookies pour une classe, une sortie scolaire ou un goûter collectif, vérifiez les règles de l’établissement et informez-vous sur les éventuelles allergies. La liste des ingrédients doit toujours être consultée avant de partager une préparation.
Pour mieux comprendre les précautions liées à l’amlou, consultez notre article sur l’amlou et les allergènes. Les informations officielles sur les mentions obligatoires sont également disponibles dans ce guide consacré aux règles d’étiquetage des denrées alimentaires.
Pour les enfants, retrouvez aussi nos conseils dans l’article Peut-on donner de l’amlou aux enfants ?.
Comment conserver les cookies à l’amlou ?
Conservez les cookies complètement refroidis dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Ils sont meilleurs dans les premiers jours suivant leur préparation.
La pâte crue peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans un récipient bien couvert. Sortez-la quelques minutes avant de former les cookies si elle est devenue trop ferme.
Pour conserver correctement le pot d’amlou utilisé dans cette recette, consultez notre guide sur la conservation de l’amlou avant et après ouverture.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre amlou que l’amlou d’Amande ?
Oui. L’amlou de Pistache et l’amlou de Noix de Cajou peuvent remplacer l’amlou d’Amande dans les mêmes proportions. Le goût et la texture des cookies seront simplement différents.
Peut-on préparer les cookies sans amandes concassées ?
Oui. Les amandes concassées sont facultatives. L’amlou apporte déjà le goût des fruits secs et une texture généreuse à la pâte.
Pourquoi mes cookies s’étalent-ils trop à la cuisson ?
La pâte était peut-être trop chaude ou trop liquide. Laissez-la reposer plus longtemps au réfrigérateur et vérifiez que le beurre est ramolli, mais non fondu.
Peut-on congeler les cookies à l’amlou ?
Oui. Vous pouvez congeler les cookies une fois refroidis dans un sachet ou une boîte adaptée. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Avec quoi servir ces cookies ?
Ils peuvent être servis seuls, avec un fruit frais, un yaourt nature, un café, un thé ou une boisson chaude. Pour d’autres idées simples, consultez également les recommandations générales de Manger Bouger.
Un goûter maison aux saveurs de l’amlou
Ces cookies à l’amlou sont simples à préparer et permettent de découvrir cette spécialité marocaine autrement qu’à la cuillère ou sur une tartine. L’amlou d’Amande apporte une saveur de fruit sec torréfié, une texture généreuse et une douceur qui s’intègre facilement dans une pâte à biscuits.
Pour varier les plaisirs tout au long de l’automne, vous pouvez tester la même recette avec l’amlou de Pistache ou l’amlou de Noix de Cajou.
Envie de préparer cette recette ?
Découvrez l’amlou d’Amande Amlovia, préparé avec des amandes du Souss, de l’huile d’argan alimentaire et du miel pur.