L’amlou se déguste traditionnellement sur du pain, des crêpes ou des pancakes. Mais cette spécialité marocaine peut également devenir un véritable ingrédient de pâtisserie. Sa texture onctueuse, ses fruits secs torréfiés, son huile d’argan alimentaire et la douceur du miel permettent de préparer des gâteaux et des desserts simples, généreux et originaux.
À l’approche de l’automne, les pommes, les poires, les prunes et les raisins se marient particulièrement bien avec les saveurs de l’amlou. Pour découvrir les fruits disponibles en septembre, consultez le calendrier officiel des fruits et légumes de saison.
Découvrez d’abord une recette facile de gâteau à l’amlou, puis six autres idées pour utiliser vos pots d’Amlou d’Amande, de Pistache ou de Noix de Cajou en pâtisserie.
Pourquoi utiliser l’amlou en pâtisserie ?
L’amlou possède une texture naturellement crémeuse qui permet de l’utiliser comme garniture, nappage ou ingrédient dans une préparation. Il apporte immédiatement un goût de fruits secs torréfiés et une douceur issue du miel.
Contrairement à une pâte à tartiner classique, l’amlou ne contient pas de chocolat. Son profil aromatique est donc plus proche de l’amande, de la pistache, de la noix de cajou et de l’huile d’argan alimentaire.
Il peut être utilisé de plusieurs manières :
- dans la pâte d’un gâteau ou d’un muffin ;
- en cœur fondant dans une pâtisserie ;
- en garniture entre deux biscuits ;
- en nappage sur une crêpe ou une brioche ;
- dans une crème pour accompagner un dessert ;
- dans une verrine avec du yaourt et des fruits.
Recette facile du gâteau à l’amlou
Ce gâteau moelleux à l’amlou est facile à préparer et peut être personnalisé avec une pomme, une poire ou quelques fruits secs. L’Amlou d’Amande convient particulièrement bien à cette recette grâce à son goût doux et légèrement torréfié.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 2 œufs ;
- 80 g d’amlou ;
- 100 g de yaourt nature ;
- 160 g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 30 à 50 g de sucre selon la douceur souhaitée ;
- 1 pomme ou 1 poire ;
- 1 pincée de sel.
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le yaourt et l’amlou jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel.
- Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Épluchez la pomme ou la poire, puis découpez-la en petits morceaux.
- Ajoutez les morceaux de fruits à la pâte et mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans un moule légèrement beurré ou recouvert de papier cuisson.
- Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis laissez refroidir avant de démouler.
Vous pouvez servir ce gâteau nature ou ajouter une fine cuillère d’amlou sur chaque part au moment de la dégustation. Quelques amandes effilées ou quelques pistaches concassées peuvent également apporter une touche croquante.
6 autres idées de pâtisseries à l’amlou
1. Des muffins à la poire et à l’amlou de Pistache
Préparez une pâte classique à muffins, puis ajoutez des dés de poire et une cuillère d’amlou de pistache au centre de chaque moule. La pistache apporte une saveur intense qui s’accorde très bien avec la douceur de la poire.
Pour obtenir un effet marbré, déposez une petite quantité d’amlou sur chaque muffin avant la cuisson et réalisez quelques mouvements avec la pointe d’un couteau.
2. Des sablés fourrés à l’amlou de Noix de Cajou
Préparez de petits sablés nature, puis laissez-les refroidir complètement. Déposez une fine couche d’amlou de noix de cajou entre deux biscuits avant de les assembler.
La texture onctueuse de la noix de cajou convient particulièrement bien à ce type de garniture. Vous pouvez terminer avec quelques éclats de noix de cajou sur les bords du biscuit.
3. Des crêpes ou des pancakes avec un cœur d’amlou
Déposez une petite cuillère d’amlou au centre de la pâte avant de refermer le pancake ou utilisez-le simplement comme garniture après cuisson.
L’Amlou d’Amande offre une saveur douce et équilibrée. L’Amlou de Pistache convient davantage aux personnes qui recherchent un goût plus marqué, tandis que l’Amlou de Noix de Cajou apporte une texture très crémeuse.
4. Des verrines façon cheesecake à l’amlou
Dans un verre, alternez une couche de biscuits émiettés, une préparation à base de fromage frais ou de yaourt épais, puis une fine couche d’amlou.
Ajoutez quelques morceaux de poire, de raisin ou de pomme fondante. Terminez avec un filet d’amlou et quelques fruits secs concassés. Cette version ne nécessite pas de cuisson et peut être préparée quelques heures à l’avance.
5. Des roulés de pâte feuilletée à l’amlou
Étalez une fine couche d’amlou sur une pâte feuilletée. Ajoutez éventuellement quelques lamelles de pomme ou de poire, puis roulez la pâte avant de la découper en tranches.
Disposez les roulés sur une plaque et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette idée fonctionne aussi avec une pâte brisée ou une pâte à brioche.
6. Une crème à l’amlou pour décorer un gâteau
L’amlou peut être mélangé à une crème au fromage frais, à du mascarpone ou à un yaourt épais pour préparer une garniture simple.
Utilisez cette crème entre deux couches de gâteau, dans un layer cake ou sur un fondant au chocolat. L’Amlou de Pistache donnera une note raffinée, tandis que l’Amlou de Noix de Cajou apportera une texture particulièrement douce.
Quel amlou choisir pour un gâteau ou un dessert ?
Le choix dépend principalement de la recette et du résultat recherché :
- L’Amlou d’Amande possède une saveur douce et légèrement crunchy. Il convient très bien aux gâteaux, aux crêpes, aux pommes et aux poires.
- L’Amlou de Pistache offre un goût plus intense. Il est idéal dans les muffins, les roulés, les crèmes et les desserts à partager.
- L’Amlou de Noix de Cajou possède une texture douce et onctueuse. Il convient particulièrement aux verrines, aux garnitures et aux desserts sans cuisson.
Si vous souhaitez comparer les trois recettes, retrouvez directement la gamme d’amlous Amlovia.
Conseils pour réussir une pâtisserie à l’amlou
- Mélangez toujours le pot avant utilisation : une séparation naturelle de l’huile peut apparaître dans une recette sans stabilisant.
- Goûtez la préparation avant d’ajouter beaucoup de sucre : le miel présent dans l’amlou apporte déjà une douceur naturelle.
- Ne remplacez pas automatiquement toute la matière grasse : commencez par substituer une partie du beurre ou de l’huile afin de conserver une texture équilibrée.
- Utilisez l’amlou à température ambiante : il sera plus facile à incorporer dans une pâte ou à étaler sur une pâtisserie.
- Laissez refroidir les gâteaux avant de les garnir : une crème ou un nappage à l’amlou tiendra mieux sur une base froide.
- Ajoutez les fruits selon la saison : la pomme, la poire, la prune et le raisin permettent de varier les recettes au mois de septembre.
Pour découvrir d’autres associations, consultez également notre article consacré aux 5 idées pour déguster l’amlou.
Allergènes et conservation
L’amlou contient des fruits à coque. Selon la recette, il peut s’agir d’amandes, de pistaches, de noix de cajou ou de noix. Si vous préparez un dessert pour plusieurs personnes, vérifiez les allergies de chacun et consultez la liste des ingrédients du produit utilisé.
Les fruits à coque font partie des allergènes qui doivent être clairement indiqués sur les produits alimentaires. Pour en savoir plus, consultez les informations officielles sur l’étiquetage des allergènes alimentaires ainsi que notre article consacré à l’amlou et aux allergènes.
Après ouverture, conservez votre pot dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une légère remontée d’huile est naturelle dans une recette artisanale. Mélangez simplement le contenu avant de l’utiliser. Retrouvez tous les détails dans notre guide sur la conservation de l’amlou.
Questions fréquentes
Peut-on cuire l’amlou dans un gâteau ?
Oui. L’amlou peut être incorporé dans la pâte d’un gâteau, d’un muffin ou d’un biscuit. Il peut également être utilisé en garniture ou ajouté après cuisson pour préserver davantage ses arômes.
Peut-on remplacer le beurre par de l’amlou ?
L’amlou peut remplacer une partie du beurre ou de l’huile dans certaines recettes, mais il ne s’utilise pas toujours dans les mêmes proportions. Comme il contient déjà de l’huile et du miel, il est préférable d’ajuster progressivement les quantités.
Quel amlou utiliser pour une première recette ?
L’Amlou d’Amande est généralement le plus facile à associer dans un gâteau ou une pâtisserie. Son goût doux accompagne aussi bien les fruits, le chocolat, la vanille que les préparations à base de yaourt.
L’amlou est-il très sucré dans un dessert ?
L’amlou contient du miel, mais la sensation sucrée dépend de la recette et de la quantité utilisée. Goûtez votre préparation avant d’ajouter du sucre afin de conserver un équilibre entre les fruits secs, le miel et les autres ingrédients.
Un ingrédient original pour la pâtisserie maison
Le gâteau à l’amlou est une manière simple de découvrir cette spécialité marocaine autrement. Incorporé dans une pâte, utilisé comme cœur fondant ou ajouté sur un dessert, l’amlou apporte une signature aromatique reconnaissable et facile à associer.
En septembre, les fruits de saison permettent de préparer des gâteaux à la pomme, des muffins à la poire, des verrines au raisin ou encore des roulés aux prunes. Il ne reste plus qu’à choisir votre recette et la saveur d’amlou qui l’accompagnera le mieux.
Envie de préparer un dessert à l’amlou ?
Découvrez les recettes Amlovia à l’amande, à la pistache et à la noix de cajou, préparées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.